我国多所大学科研团队在国际期刊发表论文

       近期，我国多所食品高校科研人员在国际期刊发表相关学术论文，其间，南昌大学谢明勇教授团队在美国化学学会期刊发表关于热加工食品污染物检测的封面论文，华南理工大学赵谋明教授团队在《食品科学技术发展趋势》发表关于鲜味受体和鲜味/增鲜多肽的综述文章，江南大学王立团队和中国科学院应浩团队在JAFC发表关于京尼平苷改善机体葡萄糖稳态的作用机制的封面论文，南昌大学聂少平教授团队在JAFC发表魔芋葡甘聚糖降血糖血脂的封面文章。

       5月1日，JAFC最新一期在线发表了谢明勇教授团队关于“采用增强基质去除脂质作为新型分散固相萃取吸附剂—液相色谱—串联质谱法，同时测定热处理食品中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的含量”的封面论文。研究证实基于使用EMR—Lipid这种新的分散固相萃取吸附剂的分析检测方法是一种准确而又可靠的方法，可成功应用于检测8类中国热加工食品中的丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛。

 

       鲜味多肽和增鲜味多肽广泛存在于食品中，诸多研究发现鲜味/增鲜多肽通过与鲜味受体相互作用可以在呈现食品滋味中发挥重要的作用。但是鲜味受体的结构和相关机制很多还不是很清楚，需要更多的研究来增加对呈味特性的认识。另外，除了正构位点外，研究团队还发现了异构结合位点。而这个异构结合位点可能有助于解释为什么鲜味/增鲜多肽及其衍生物的协同作用以及物质亲水性的增加可以提升食物的接受度。

       江南大学食品学院王立团队与中国科学院上海营养与健康研究所应浩团队的“通过调节骨骼肌中的丙酮酸脱氢酶激酶4（PDK4）来改善葡萄糖的稳态”的封面文章则揭示了京尼平苷改善机体葡萄糖稳态的作用机制。此外，京尼平苷能够改变骨骼肌的肌纤维分型，促进慢肌向快肌转化，而快肌的生成促进了葡萄糖的利用。这些结果表明京尼平苷可以改善葡萄糖稳态，对维持机体葡萄糖稳态方面具有现实意义。

 

       此次研究中，聂少平团队研究发现，魔芋葡甘聚糖可以显著降低禁食血糖、血清胰岛素、胰高血糖素样肽-1和糖化血清蛋白的水平。另外，魔芋葡甘聚糖也可以极大地降低血脂浓度、改善二型糖尿病大鼠的抗氧化能力、胰腺损伤和脂肪细胞肥大。这些研究结果对魔芋葡甘聚糖的抗糖尿病作用有了新的和进一步的认识，也表明对于二型糖尿病来说，魔芋葡甘聚糖可能是一个可行的功能食品。

本文链接：https://www.lishushu51.com/news/7
免责声明： 1、文章部分文字与图片来源网络，如有问题请及时联系我们。 2、因编辑需要，文字和图片之间亦无必然联系，仅供参考。涉及转载的所有文章、图片、音频视频文件等资料，版权归版权所有人所有。 3、本文章内容如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请联系我们立即删除，联系方式：请邮件发送至1158573079@qq.com。